Dit gerecht heb ik bijna te vaak opgevoerd als kroonjuweel van het menu. Ik kwam op het idee door een foto op internet - van een of ander kleurrijk gerecht dat in een schelp werd opgediend. In de schelp kan zwarte pasta (vermegd met knoflook-olijfolie en de olie waarin de sint jacobsmosseltjes zelf zijn gebakken)als bedje voor de coquilles worden gelegd. Voor het felle groen zijn de vliegende visseneitjes zelfs al bij sommige supermarkten te krijgen. De paarse blokjes vergden meer vakmanschap: de mooie paarse truffelaardappels verliezen tijdens het koken snel hun kleur, maar kunnen rauw een wat onaangename verrassing in de mond zijn. Het is aan de kok om hierin het evenwicht te vinden. 
Fauve en Lafayette en het speelgoed van Willem, Bart en Daan of De onstuitbare opmars van het speelgoed. 
Doorkijkje in de serre in Schilde
Sint 's Jacobsschelpen op het verlovingsmenu
