Panna cottapiramides met chocolade en frambozen

Voor vier piramides:
2 gelatineblaadjes
4 dl slagroom
1 vanillestokje
30 gram poedersuiker
schil van een geraspte citroen
Voor de garnering:
bakje frambozen
schepje poedersuiker
stukje pure chocolade
gehakte amandelen

Bereiding:

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Breng 3 dl. van de slagroom aan de kook met de poedersuiker, het vanillestokje en de citroenrasp. Laat het geheel zachtjes inkoken tot er nog 2/3 van over is. Schraap het vanillestokje leeg en voeg de inhoud aan het roommengsel toe. Haal de pan van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine blaadjes in op. Klop daarna de rest van de slagroom stijf en spatel dit door het iets afgekoelde roommengsel. Verdeel het mengsel over vier siliconen piramides en druk er terwijl het nog zacht is enkele frambozen in. Laat de panna cotta minimaal 3 uur opstijven in de ijskast. Pureer de rest van de frambozen met een lepel poedersuiker en smelt de chocolade. Drapeer een en ander over de gestorte panna cotta, strooi de gehakte amandelen over de gesmolte chocolade en dien op.

Kerstlunch

Quinoasalade

Recept voor quinoa salade

Per persoon een klein glas Quinoa koken in twee glazen water. Zout toevoegen. Kooktijd is 5 minuten, vervolgens nog tien minuten laten wellen in het kookvocht. Daarna afgieten en goed laten uitlekken. Een scheut olijfolie en sap van een halve citroen er doorheen roeren. Blokjes tomaat, paprika, gesnipperd sjalotje en verkruimelde feta door de quinoa heen scheppen. Naar smaak zout en peper en verse basilicum of koriander toevoegen. Salade in een rijstrand of puddingvorm doen en stevig aandrukken. Omkeren op een schotel.
Intussen de courgette in dunne plakken schaven met de mandoline. Grilpan zo warm laten worden dat er rook vanaf komt en plakken courgette, licht ingestreken met olijfolie, in de pan leggen totdat er zich streepjes vormen. PLakjes uit de pan nemen en laten afkoelen, tot roosjes wikkelen en ter decoratie rond de quioa vorm draperen.