Koekjes voor de juf

Het hapjes spel

Haring-bietensalade

Een combinatie van bekende combinaties; haring en biet en blini's met kaviaar. Allebei lekker in combinatie met een glaasje wodka.
Het beslag van de blini's maak je door 125 gram bloem te mengen met 150 ml melk, een mespuntje bakpoeder, een mespuntje zout, een ei en 20 gram gesmolten boter. Het beslag moet altijd een half uurtje rusten. De blini's worden gebakken als pannekoekjes.
Voor de salade een appel in blokjes snijden en vermengen met een gesneden uitje. Hier gaat een dressing van zonnebloemolie, een lepeltje mosterd, zout, peper en citroensap doorheen.
De voorgekookte bieten in blokjes snijden, hetzelfde geldt voor de haringen. In een apart kommetje zure room mengen met snufje zout, peper en een handje geknipte bieslook.
Drapeer de ingrediënten afzonderlijk bijvoorkeur zoals op de foto en schep er een paar hoopjes kaviaar (ikea) bij.





De pompoensoep maak je door stukken pompoen op te zetten met kokosmelk, een gehakt pepertje, knoflook een bouillonblokje en gemberstukjes. Laten pruttelen tot de pompoen min of meer zacht is en dan pureren met de staafmixer. Wat blaadjes koriander erbij voor de kleur..

Thaise Noedelsalade

Dit is weliswaar een klassieker maar nog geen uitgekauwde hap, wij eten het tenminste nog met plezier. Men neme:

Hak de rode peper - na het verwijderen van de zaadlijsten - in ringetjes, ook een stengel citroengras moet in ringetjes. Rasp een knoflookteen en een stukje gember en vermeng de rasp met een scheut vissaus, een scheut sojasaus (kikoman), een paar druppels sesamolie, een scheut arachide olie en het sap van een limoen. Vermeng met de ringetjes citroengras en peper en een handvol korianderblaadjes en een hand vol muntblaadjes, die je natuurlijk gehakt hebt. Snijd het biefstukachtige vlees in reepjes en bak het heel kort in een beetje olie. Kook ondertussen de rijstmie. Leg sla blaadjes op het bord, drapeer daarop de mie, daarop de biefstukreepjes, de babymaiskolfjes uit blik en in partjes gesneden kerstomaten en giet de dressing erover.

Panna cottapiramides met chocolade en frambozen

Voor vier piramides:
2 gelatineblaadjes
4 dl slagroom
1 vanillestokje
30 gram poedersuiker
schil van een geraspte citroen
Voor de garnering:
bakje frambozen
schepje poedersuiker
stukje pure chocolade
gehakte amandelen

Bereiding:

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Breng 3 dl. van de slagroom aan de kook met de poedersuiker, het vanillestokje en de citroenrasp. Laat het geheel zachtjes inkoken tot er nog 2/3 van over is. Schraap het vanillestokje leeg en voeg de inhoud aan het roommengsel toe. Haal de pan van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine blaadjes in op. Klop daarna de rest van de slagroom stijf en spatel dit door het iets afgekoelde roommengsel. Verdeel het mengsel over vier siliconen piramides en druk er terwijl het nog zacht is enkele frambozen in. Laat de panna cotta minimaal 3 uur opstijven in de ijskast. Pureer de rest van de frambozen met een lepel poedersuiker en smelt de chocolade. Drapeer een en ander over de gestorte panna cotta, strooi de gehakte amandelen over de gesmolte chocolade en dien op.

Kerstlunch

Quinoasalade

Recept voor quinoa salade

Per persoon een klein glas Quinoa koken in twee glazen water. Zout toevoegen. Kooktijd is 5 minuten, vervolgens nog tien minuten laten wellen in het kookvocht. Daarna afgieten en goed laten uitlekken. Een scheut olijfolie en sap van een halve citroen er doorheen roeren. Blokjes tomaat, paprika, gesnipperd sjalotje en verkruimelde feta door de quinoa heen scheppen. Naar smaak zout en peper en verse basilicum of koriander toevoegen. Salade in een rijstrand of puddingvorm doen en stevig aandrukken. Omkeren op een schotel.
Intussen de courgette in dunne plakken schaven met de mandoline. Grilpan zo warm laten worden dat er rook vanaf komt en plakken courgette, licht ingestreken met olijfolie, in de pan leggen totdat er zich streepjes vormen. PLakjes uit de pan nemen en laten afkoelen, tot roosjes wikkelen en ter decoratie rond de quioa vorm draperen.